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像人类学家一样追踪城市美食

更新时间:2020-07-08有效期:永久有效浏览    次 我要评论()
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人类学家 一样 追踪 城市 美食
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 中青报·中青网记者 蒋肖斌

虎门蟹饼

像人类学家一样追踪城市美食

香蕉紫菜糖水

  讲美食,着实是透过美食来观察这个天下。

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  时价最贵的麻虾,用玫瑰露酒敏捷翻炒;玫瑰毒鮋固然长得丑,但是它好吃啊;对东莞麻涌人来说,香蕉是可以用来焖鹅、和鲫鱼做汤、和紫菜做糖水的……豆瓣8.7分的《寻味东莞》,佐以认识的李立宏的声音旁白,让观众一边不自发地分泌口水,一边上网搜购物链接。

  李洁做了20年记录片,在制片人的职业步队中,她大噶鲱懂美食的人之一。已经播出两季《风味原产地》系列、上周日方才大了局的《寻味东莞》,都出自她手。

  中青报·中青网:为什么选中东莞?

  李洁:着实做《寻味东莞》前,最大的顾虑是,“东莞这地方尚有吃的”?当时已经出了一部《寻味顺德》,顺德已经那么好吃了,并且在烹调上有传统;对东莞,大家以为是一个产业发达的都市,在美食上名不见经传。履历了较长的前期预备和雷同,终极决定推进这个片子,是由于我们看到了东莞的另一面,一个非常生存化、非常淳朴的都市。

  中青报·中青网:什么样的都市得当拍摄美食记录片?

  李洁:没有不符合的,只有更符合的。任何一个都市都有本身的美食,即便物产缺少,人们也能用有限的食材变革出差别的风味,这着实也是我们非常感爱好的点。那什么是更符合的:一、食材差别特别大;二、烹调技法特别讲求。假如这个都市地理地貌富厚、文化变迁较多,族群构成巨大,这些元素碰撞出来的风味就会更极致。

  中青报·中青网:都是基于地理的美食记录片,《风味原产地》系列和《寻味东莞》有什么差别之处?

  李洁:“风味”是短片,一集十几分钟。对我们来说,这个时长更得当把探照灯打在食品身上,食品是绝对主角,说清楚食品的宿世此生,能给观众一个美食指南,就完成了表达。《寻味东莞》一共3集,每集40多分钟,就能承载更多解读的维度。第一集《得天独厚》讲顺应天时的食品,第二集《山川邂逅》讲依山傍海的食材,第三集《欢宴流转》讲人的迁徙领悟。

  假如说《风味人间》是大开大合的,在中国乃至天下范畴,通过食品来探求毗连;那《寻味东莞》的空间范畴没有那么大,90%以上的笔墨就落在一座都市内部,这儿的人吃什么非常紧张。东莞每个镇街的食品差别都非常大,必要我们前期做大量的案头变乱去相识这座都市,包罗本地的人类迁徙、天然物种;然后,带着导演到东莞体验——重复体验。

  中青报·中青网:都市美食记录片能给一座都市带来什么?

  李洁:都市美食记录片能拉动一个都市的旅游经济,应该是显而易见的,《寻味东莞》刚播完,我们没有统计数据,但翻看网友批评,已经有不少东莞周边的人开始呼朋唤友筹划出游。而我们更乐意看到的,是节目播出后,观众对都市新的解读。

  我们收到非常多的批评,第一大类是说没想到东莞尚有那么多好吃的,第二大类是说没想到这座都市那么暖和。片中我们拍摄的根本都是很接地气的小店,人们过着烟火和美的家庭生存,东莞的都市形象不再是谁人酷寒的“天下工场”。

  中青报·中青网:美食记录片火了这些年,迩来也会有批评说桥段、场景,乃至讲授词都似曾相识,创新是否碰到瓶颈?

  李洁:简直,美食记录片这几年非常多,大家看到的故事多多少少有些雷同,比如人物干系,无非是父子母子、伉俪、兄弟姐妹、邻人……我们本身也会狐疑,将来怎样拓展?从感情角度,人的感情无外乎这些,好莱坞影戏中的感情也是可以分类的,以是我们更多从故事动手——找到更极致的人物、更极致的环境、更极致的陌生化的故事。

  在《寻味东莞》中,我们就是这么做的。片子里有本地的老人、从他乡来东莞打拼的年轻人、离开东莞到他乡生存的人,人物塑造着实没有跳出大家的认知,大概说,没有颠覆观众已有的知识储备。那奇怪感的泉源就在于,冲破东莞“天下工场”的刻板印象,它在飞速生长的都市背后,保存了农耕期间的传统——乃至是在岭南地区都非常惆怅的生存方法,成为珠三角的一个标本。经济发达——连续传统,凸显了这种反差。

  中青报·中青网:此前也有批评质疑美食记录片只见人不见食,怎样均衡美食与人物故事之间的干系?

  李洁:一是找到这个地方食品的奇特性,二是故事主人公要与食品有着密切干系。比如《寻味东莞》中有一道腐皮豆乳,老爷子做了60年。创作者肯定要牢记,观众是来看腐皮豆乳的,拍老爷子的生存作息,也是由于与这道美食的制作工艺密切相干。假如跳开食品,去铺陈老爷子的生存不易,用力就会偏了,就大概让观众以为不惬意。

  中青报·中青网:做了那么久美食记录片,初心是什么?

  李洁:我们讲美食,着实真正想做的是透过美食来观察这个天下。我们就像人类学家,列维斯特劳斯以为,烹调是统统文化的出发点,为什么用这种食材、怎么吃它、为什么这个地区的人能用这种食材做出这个东西……通过美食报告大家,人类是怎样一起走来的。固然,食品具有天然的吸引力,可以或许拉近与观众的间隔。

  中青报·中青网:如今最受欢迎的记录片题材是美食类吗?

  李洁:从观众角度,应该没有“最受欢迎题材”一说,由于他们更看重一部片子本身有没故意思;从贸易角度,简直如今美食记录片相对受到告白主的欢迎。作为深耕记录片多年的团队,我们的爱好不但仅在美食记录片上,天然汗青、社会实际、科学等很多题材,都乐意去实行。

  奈飞(Netflix,天下最大收费视频网站)已经买下了“风味原产地”系列,平台上的观众反馈也很好。这让我们看到美食记录片的另一个意义,推动中国文化走出去。外国观众通过中国的食品看到中国人的生存,很多批评是:没想到中国的食品那么风雅,原来他们吃的不是我们吃的那些中餐,原来中国人是如许生存的……

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